Alerta alimentar: escombroidose causada por pescado em mau estado
Os pescados escombroides incluem atum, bonito e cavala, bem como outros como salmão, sardinha e arenque
Intoxicação por Histamina em Pescado Mal Conservado: Um Alerta sobre Escombroidose
Recentemente, um vídeo viralizou nas redes sociais, mostrando um casal que, após comer em um restaurante durante suas férias, acabou no serviço de urgência do hospital com manchas em todo o corpo, apenas uma hora após pagar a conta. A causa desse infortúnio foi uma intoxicação alimentar conhecida como escombroidose, relacionada ao consumo de pescado em mau estado.
A escombroidose ocorre quando o pescado não é armazenado ou refrigerado adequadamente, levando à decomposição da carne devido à ação bacteriana. No entanto, o problema é agravado quando certas espécies de pescado, conhecidas como pescados escombroides, contêm naturalmente altos níveis de histidina. Em tais casos, as bactérias convertem a histidina em histamina, e a ingestão dessa substância pode levar a uma intoxicação alimentar.
Os pescados escombroides incluem atum, bonito e cavala, bem como outros como salmão, sardinha e arenque. Enquanto um pescado fresco contém cerca de 1 miligrama de histamina a cada 100 gramas, essas espécies podem conter até 20 miligramas, ainda abaixo do limite de 50 miligramas estabelecido pela FDA. No entanto, quando o pescado de carne escura não é adequadamente conservado, os níveis de histamina podem atingir até 400 miligramas, resultando em reações alérgicas graves.
Cozinhar o pescado não é uma solução, uma vez que a histamina é resistente ao calor. Portanto, uma refrigeração adequada desde a pesca até o preparo é essencial para evitar a contaminação.
A escombroidose é uma intoxicação alimentar comum em todo o mundo, especialmente em países onde a conservação e o transporte de pescado não seguem os devidos padrões e controles rigorosos.
Os sintomas da escombroidose podem se assemelhar a uma reação alérgica, manifestando-se minutos ou horas após a ingestão do pescado contaminado. Eles incluem manchas vermelhas na pele, sensação de queimação na boca, náuseas, vômitos, diarreia, dor de cabeça e sudorese. Em casos graves, podem ocorrer choque anafilático, hipotensão ou dificuldades respiratórias. Geralmente, os sintomas são leves a moderados, e a maioria dos pacientes se recupera em 8 a 12 horas.
A necessidade de atendimento médico de emergência depende da gravidade dos sintomas, idade e condição de saúde do paciente. O diagnóstico da escombroidose não é comum, pois muitos casos não exigem atendimento de emergência, mas é crucial verificar o estado do pescado para evitar a intoxicação.
Após se recuperar da escombroidose, é seguro voltar a consumir pescado, desde que esteja devidamente conservado. É importante lembrar que a verificação cuidadosa do estado do pescado é fundamental, especialmente para populações vulneráveis.
Embora não seja um alerta de surto de doença infecciosa, a escombroidose é uma intoxicação alimentar grave que merece atenção, destacando a importância de garantir a qualidade do pescado antes do consumo.
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