Sururu: alimento nutritivo ou risco à saúde pública alagoana ?

Alagoas no prato: o valor inestimável do sururu e os cuidados necessários

Sururu

O sururu é um marisco de grande importância na culinária e cultura local das cidades litorâneas de Alagoas, especialmente na capital Maceió e municípios próximos. Trata-se de um molusco bivalve pertencente à espécie Mytella guayanensis, muito apreciado pelos alagoanos em diversos pratos típicos.

O consumo de sururu na região tem origens que remontam aos primeiros habitantes indígenas da costa nordestina. Tribos como Tupinambás e Caetés já coletavam o marisco em manguezais para complementar sua dieta à base de caça, pesca e frutos nativos. Posteriormente, durante a colonização, portugueses e escravos africanos também adotaram o hábito de comer sururus.

Os principais bancos de sururu em Alagoas localizam-se nas áreas entre a foz do Rio São Francisco e a Lagoa Mundaú. As cidades de Piaçabuçu, Penedo, Coruripe, Feliz Deserto, São Miguel dos Milagres e Porto de Pedras são os maiores produtores do molusco no estado.

A coleta ainda é feita de forma artesanal, com os marisqueiros caminhando pelas praias e manguezais durante a maré baixa. Usando os pés, eles localizam os sururus enterrados na areia ou lodo e os apanham manualmente, muitas vezes com o auxílio de um gancho de metal.

É uma atividade tradicional que emprega centenas de pessoas nas pequenas comunidades litorâneas, principalmente homens e mulheres de mais idade e baixa renda. Os sururus são vendidos para atravessadores ou direto em feiras, de onde seguem para os mercados de Maceió.

Nas casas de família ou em restaurantes da capital, o sururu é ingrediente de diversos pratos típicos, sendo consumido cru, cozido, frito ou gratinado. Entre as receitas mais populares estão o cuscuz de sururu, a paçoca de sururu, o sururu ao molho de coco, o sururu gratinado e o sururu frito.

O cuscuz de sururu leva ainda leite de coco, cebola, tomate e cheiro-verde. Já a paçoca de sururu é feita com os moluscos moídos junto à farinha de mandioca torrada. O cozido é preparado com os mariscos na própria água, temperados com salsa e pimenta.

O sururu frito é uma receita mais simples, com os moluscos salteados em óleo quente e finalizados com limão. Já o gratinado leva os sururus cozidos, misturados a leite de coco e queijo parmesão, assados com essa cobertura cremosa.

Além de saboroso e versátil na cozinha, o sururu apresenta excelentes qualidades nutricionais. Ele é rico em proteínas, Omega 3, zinco, ferro e vitaminas do complexo B. Também contém baixas taxas de gordura, o que o torna um alimento saudável e nutritivo.

Por ser de fácil coleta e abundante na região, o sururu sempre foi acessível mesmo às populações de baixa renda. Por essa razão, é um ingrediente indispensável na culinária local, muito presente no cardápio das classes populares. Sua coleta, venda e consumo movimentam a economia dos municípios litorâneos.

Além do valor gastronômico e nutricional, o sururu também é apreciado em Alagoas por seu valor cultural e social. O cultivo e preparo do molusco são tradições passadas entre gerações, um elemento de identidade regional. Coletar sururus ainda é uma atividade social, onde amigos e parentes se reúnem.

Existem lendas e causos do folclore alagoano que reforçam o valor simbólico desse fruto do mar. Uma das mais conhecidas é a lenda da menina Iara, uma sereia que teria o poder de encantar os pescadores com sua beleza e canto.

O sururu também é cantado em versos de cordel nordestinos, como os poemas "O Sururu" de Klévisson Viana e "Sururu Comendo" de Manoel Monteiro. Esses cordéis narram de forma poética o cotidiano dos marisqueiros e sua paixão pelo saboroso molusco.

casca sem o molusco

Atualmente, no entanto, a tradição do sururu enfrenta algumas ameaças em Alagoas. O despejo de esgoto nas águas costeiras e a diminuição das áreas de manguezal estão reduzindo os bancos naturais do marisco. Além disso, muitos jovens estão abandonando a atividade de coleta, prejudicando a transmissão de saberes.

As principais ameaças que o sururu enfrenta atualmente em Alagoas:

Despejo de esgotos domésticos nos rios e manguezais, contaminando a água onde o sururu se desenvolve.
Lançamento de efluentes industriais contendo metais pesados e produtos tóxicos que se acumulam nos sururus.
Aterros e construções irregulares em áreas de manguezal, destruindo o habitat do marisco.
Pesca predatória durante os períodos de defeso, não respeitando a época de reprodução.
Coleta excessiva pelos marisqueiros, não permitindo a reposição natural dos bancos.
Uso de técnicas destrutivas, como o arrastão, que danificam os bancos de sururus.
Desmatamento das áreas de mangue para expansão urbana e instalação de carcinicultura.
Assoreamento dos rios e da foz do São Francisco por carreamento de sedimentos, soterrado os sururus.
Derramamentos frequentes de petróleo no mar devido à extração e transporte, intoxicando os moluscos.
Poluição sonora de embarcações afastando os sururus dos locais afetados.
Proliferação de algumas microalgas tóxicas que contaminam os sururus com biotoxinas.
Erosão costeira pelo avanço do mar, diminuindo os bancos em áreas antes protegidas.
Espécies invasoras predadoras como caranguejos e lesmas, que se alimentam dos sururus.
Aquecimento e acidificação da água do mar devido às mudanças climáticas.
Falta de fiscalização efetiva dos órgãos ambientais sobre as leis de proteção.
Ausência de informação da população sobre os riscos do consumo de sururus contaminados.
Êxodo de jovens das comunidades pesqueiras, levando conhecimentos tradicionais.
Sobre-exploração do sururu pelo cultivo inadequado em cativeiro.
Concorrência com a carcinicultura, mais rentável economicamente.
Depleção dos bancos naturais pelo aumento na demanda por sururu nos centros urbanos.

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Manguezais em risco: coleta predatória ameaça alimento típico em Alagoas

Por sua importância econômica e significado cultural, diversas iniciativas buscam preservar essa herança alagoana. ONGs ambientalistas atuam na conservação dos manguezais e na conscientização das comunidades sobre a coleta sustentável dos sururus.

O poder público também criou leis para proteger os períodos de defeso, quando a pesca do sururu é proibida para permitir a recuperação dos bancos naturais. A ampliação das estações de tratamento de esgoto nas cidades litorâneas também é positiva para reduzir a poluição que prejudica os moluscos.

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Já existem até mesmo projetos de maricultura, com a criação comercial de sururus em cativeiro, reduzindo a pressão extrativista sobre os bancos naturais. Restaurantes locais estão resgatando antigas receitas e promovendo a gastronomia tradicional à base de sururu, atraindo turistas em busca da culinária típica alagoana.

Com iniciativas múltiplas da população, poder público e organizações da sociedade civil, as próximas gerações de alagoanos ainda poderão saborear o autêntico e saboroso sururu, ingrediente indissociável da cultura e história costeira de Alagoas.

Riscos de doenças pela ingesta do sururu

O consumo de sururu, assim como de qualquer outro fruto do mar, também apresenta alguns riscos à saúde que devem ser considerados:

Contaminação por metais pesados: Áreas costeiras poluídas podem contaminar os sururus com metais tóxicos como mercúrio, chumbo e cádmio, que se acumulam no organismo.
Contaminação bacteriana: Bactérias como a Salmonella e Escherichia coli podem estar presentes se os sururus forem expostos a águas contaminadas por esgoto. Isso causa intoxicações alimentares.
Presença de biotoxinas: Sururus filtragem microalgas que podem produzir toxinas prejudiciais ao ser humano, como a toxina paralisante de moluscos. Essas biotoxinas não são eliminadas com cozimento.
Reações alérgicas: Algumas pessoas possuem alergia específica aos frutos do mar, que pode causar reações cutâneas, respiratórias e anafilaxia ao consumir sururu.
Risco em grupos sensíveis: Idosos, crianças, gestantes e pessoas com sistema imunológico comprometido têm mais chances de desenvolver doenças transmitidas por sururus contaminados.

Para minimizar esses riscos, recomenda-se:

Consumir sururus apenas de locais não poluídos e de fontes confiáveis
Cozinhar bem os sururus para eliminar possíveis bactérias
Evitar consumo em casos de alerta de biotoxinas ou outros contaminantes
Pessoas alérgicas devem evitar o consumo
Grupos sensíveis devem ser mais cautelosos e consultar um médico

Portanto, apesar dos benefícios nutricionais, o consumo de sururu deve ser feito com atenção aos possíveis riscos à saúde.

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