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Para pessoas com parosmia, ou olfato distorcido, o aroma de café moído na hora pode ser tão repugnante quanto lixo queimado.
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| Parosmia |
Agora, os pesquisadores descobriram os segredos de por que certos alimentos e bebidas cheiram (e provavelmente têm gosto) repugnantes para pessoas com parosmia.
Em uma nova pesquisa publicada na Communications Medicine , uma equipe de cientistas descobriu que certas moléculas de odor altamente potentes encontradas no café desencadeiam a sensação de nojo associada à parosmia. Tome 2-furanmethanethiol - a molécula de aroma mais potente que você nunca ouviu falar antes. É uma daquelas moléculas que tem levado as pessoas ao extremo.
Ao capturar o aroma do café, a equipe conseguiu testar os compostos do café em voluntários que tiveram parosmia e comparar sua reação com aqueles que não tiveram. Dos cerca de cem compostos aromáticos presentes no café, as pessoas com parosmia poderiam apontar os responsáveis pela sensação de desgosto. Entre os 29 voluntários, os cientistas encontraram 15 compostos comumente identificados que desencadeavam a parosmia.
Jane Parker, Professora Associada de Química de Sabores e Diretora do Centro de Sabores da Universidade de Reading disse:
"Esta é uma evidência sólida de que nem tudo está "na cabeça" e que a sensação de nojo pode estar relacionada aos compostos dos alimentos distorcidos. O sistema nervoso central certamente também está envolvido na interpretação dos sinais que recebe do organismo. A experiência parosmica é uma combinação dos dois mecanismos que produzem a percepção distorcida dos alimentos do dia-a-dia e a sensação de desgosto associada.
"Agora podemos ver que certos compostos aromáticos encontrados em alimentos estão tendo esse efeito específico. Esperamos que seja reconfortante para aqueles com parosmia saber que sua experiência é "real", que podemos identificar outros alimentos que também podem ser gatilhos e, além disso, sugerem alimentos "seguros" que são menos propensos a causar um problema. Esta pesquisa fornece ferramentas e estratégias úteis para prevenir ou reduzir o efeito dos gatilhos.
Simon Gane, um dos pesquisadores, do Royal National Ear, Nose and Throat and Eastman Dental Hospital, disse: "Ainda temos um longo caminho a percorrer para entender essa condição, mas esta pesquisa é a primeira a ampliar o mecanismo no nariz. Agora sabemos que isso tem a ver com os nervos e seus receptores, porque é assim que essas moléculas são detectadas."
Alguns dos alimentos e bebidas mais citados que desencadeiam a parosmia em pacientes incluem:
- Café
- Cebolas
- Alho
- Frango
- Pimentão verde
O estudo utilizou uma técnica chamada GC-Olfatometria. O aroma do café é introduzido em uma extremidade de um tubo muito longo e estreito chamado capilar. Alguns dos compostos aromáticos viajam pelo capilar mais rápido do que outros. Os mais rápidos saem primeiro da outra extremidade e os mais lentos depois, separando assim os compostos para que os voluntários pudessem cheirá-los e descrevê-los um a um.
Antes da pandemia global causada pelo Covid-19, a parosmia era uma condição rara conhecida por ocorrer após infecções como resfriado, gripe ou sinusite, com muito pouca consciência sobre as causas e tratamentos da doença.
Durante a pandemia de Covid-19, os sintomas incluíram perda de olfato e paladar em 50-60% dos casos, dos quais cerca de 10% desenvolveram parosmia. Embora, desde a variante Omicron, a perda de olfato e paladar tenha se tornado um sintoma menos comum (estima-se que ocorra em cerca de 10-20% dos casos) e os casos de parosmia sejam em menor número, estima-se que a parosmia ainda afete 2 milhões pessoas na Europa.
AbScent é a instituição de caridade que cuida de pessoas afetadas pela perda do olfato. AbScent é um recurso incomparável de informações confiáveis fornecidas por um conselho consultivo distinto e trabalhando com as mais recentes evidências científicas e clínicas.
Fonte da história:
Materiais fornecidos pela Universidade de Reading - Nature.
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