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Adobe Stock Usar vinagre ou detergente para higienizar frutas, verduras e legumes é um hábito comum na cozinha, mas esses produtos não garantem a eliminação dos microrganismos que podem contaminar os alimentos e provocar doenças. O alerta é da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que reforça a importância da desinfecção adequada, principalmente dos alimentos consumidos crus. Segundo a agência, nem o vinagre nem o detergente possuem eficácia antimicrobiana comprovada para substituir os produtos específicos destinados à desinfecção de alimentos. Além de não oferecerem a mesma proteção, essas alternativas podem alterar o aroma natural dos alimentos.
O uso de detergente exige atenção especial: como não é formulado para aplicação direta em alimentos, pode deixar resíduos indesejáveis, especialmente em frutas, legumes e verduras com superfícies porosas, representando riscos à saúde de quem os consome. A Anvisa ressalta, entretanto, que é necessário diferenciar os dois produtos. O vinagre é um alimento e não deve ser equiparado ao detergente, que é um produto de limpeza. Entenda como deve ser feita a limpeza de frutas ao chegar da feira. A recomendação é simples: primeiro, lavar os alimentos em água corrente para retirar sujeiras visíveis, como terra e insetos. Depois, deixá-los de molho em uma solução própria para desinfecção de hortifrutícolas, respeitando as instruções do fabricante, e enxaguar com água potável. Por que frutas e verduras precisam ser desinfetadas?
Frutas, legumes, verduras e hortaliças podem carregar microrganismos presentes nos ambientes naturais onde são produzidos. Esses agentes podem contaminar os alimentos e provocar doenças, especialmente quando são consumidos crus. Por isso, a Anvisa destaca que a lavagem e a desinfecção são etapas importantes para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos. A lavagem em água corrente ajuda a remover sujeiras visíveis, mas não substitui a etapa de desinfecção. Para eliminar microrganismos, a agência recomenda utilizar produtos específicos, regularizados e comprovadamente eficazes para essa finalidade. Por que vinagre e detergente não são recomendados? Embora sejam utilizados em algumas receitas caseiras de higienização, vinagre e detergente não apresentam a mesma capacidade de eliminação de microrganismos que os desinfetantes regularizados pela Anvisa.
A agência explica que os produtos destinados à desinfecção de hortifrutícolas precisam atender a requisitos específicos de eficácia e segurança. Entre as exigências está a capacidade de combater dois microrganismos: Escherichia coli: bactéria associada a casos de infecções, diarreia e gastroenterite. Enterococcus faecium: microrganismo também associado a infecções. Esses critérios fazem parte das exigências para o registro de produtos destinados à desinfecção de alimentos. A Anvisa também chama atenção para os possíveis riscos de utilizar produtos inadequados. No caso do detergente, o problema não se limita à falta de eficácia comprovada para desinfetar alimentos. Como o produto não foi desenvolvido para aplicação direta em frutas, verduras e legumes, pode deixar resíduos que não devem ser ingeridos.
O risco é especialmente preocupante em alimentos porosos, nos quais essas substâncias podem permanecer mesmo sem serem percebidas visualmente. Como higienizar frutas, verduras e legumes corretamente? A Anvisa recomenda um procedimento que envolve a retirada de partes danificadas, a lavagem, a desinfecção, o enxágue e a secagem. Retire as partes estragadas: antes de começar, remova as partes machucadas ou deterioradas dos alimentos, quando necessário. Lave em água corrente: retire sujeiras visíveis, como terra e insetos, utilizando água corrente. Faça a desinfecção: deixe os alimentos de molho em uma solução própria para desinfecção de hortifrutícolas. Respeite a diluição e o tempo indicados no rótulo. Após a desinfecção, enxágue os alimentos com água limpa e própria para consumo. Deixe frutas e legumes escorrerem bem Para verduras, é possível utilizar uma secadora doméstica de folhas.
A professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp Nathalia Cirone Silva explicou ao g1 que entre os principais erros que influenciam depois do armazenamento, estão: guardar as a fruta ou o vegetal ainda úmido, o que facilita a proliferação de bactérias e de outros microrganismos; não lavar as mãos antes de manipular esses alimentos e usar potes não higienizados para armazenar alimentos. "Entre os alimentos que apresentam maior risco são os vegetais e frutas que a gente come cru e aqueles que já vêm cortados. Eles acabam perdendo a proteção natural da fruta e aumenta a superfície de contato para esse tipo de contaminação", acrescenta. Quais produtos podem ser usados para desinfetar alimentos? A Anvisa estabelece regras específicas para os desinfetantes de hortifrutícolas.
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022, os produtos destinados a essa finalidade devem ser registrados e cumprir requisitos de eficácia. A regulamentação permite três princípios ativos em suas formulações: Ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio; Hipoclorito de cálcio; Hipoclorito de sódio, substância presente na água sanitária. Isso não significa, entretanto, que qualquer produto com essas substâncias possa ser utilizado diretamente nos alimentos. A orientação da agência é verificar se o desinfetante está regularizado e se o rótulo indica expressamente que ele pode ser usado em frutas, verduras e legumes. O fabricante também deve informar a quantidade necessária para preparar a solução e por quanto tempo os alimentos devem permanecer de molho. A Anvisa reforça que essas instruções precisam ser seguidas rigorosamente.
Como saber se o desinfetante é seguro para alimentos? Antes de utilizar qualquer produto, o consumidor deve conferir as informações da embalagem. Além da indicação de uso em alimentos, é fundamental verificar se o desinfetante está regularizado pela Anvisa. A consulta pode ser feita gratuitamente no sistema oficial da agência, que permite pesquisar os produtos registrados. Consulte os desinfetantes registrados na Anvisa A agência destaca que a quantidade utilizada e o tempo de contato com os alimentos devem seguir exatamente as orientações do fabricante. Cuidados também são importantes no preparo e armazenamento. A preocupação com a segurança dos alimentos não termina na desinfecção. A Anvisa também disponibiliza uma cartilha de boas práticas voltada aos serviços de alimentação, com orientações para comerciantes e manipuladores de alimentos.
O material aborda os cuidados necessários durante o preparo, o armazenamento e a venda, com o objetivo de garantir condições adequadas de higiene e segurança para os consumidores. A agência reforça que a higienização correta é uma medida fundamental para evitar a contaminação e garantir que frutas, verduras, legumes e hortaliças sejam consumidos com segurança. A principal orientação é não substituir os desinfetantes próprios para alimentos por receitas caseiras com vinagre ou detergente. Além de não apresentarem eficácia antimicrobiana equivalente, produtos inadequados podem comprometer a segurança dos alimentos.
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